Diferença entre levedura e extrato de levedura

yeast_extract_amLevedura vs Extrato de Levedura

Muitas pessoas usam a palavra fermento para descrever extratos de fermento quando na verdade é muito inapropriado. Embora eles estejam intimamente relacionados um ao outro, esses dois termos não devem ser confundidos um com o outro, especialmente quando usados ​​na cozinha.

O extrato de levedura é na verdade um termo coletivo usado para descrever um grupo de produtos de levedura que já foram processados. Eles também são usados ​​como aditivos para alimentos ou simplesmente como aromatizantes de alimentos que funcionam de forma semelhante ao MSG ou glutamato monossódico. Os extratos de levedura contêm o que é conhecido como ácidos glutâmicos, que são feitos de ácidos e bases em fermentação. Esses ácidos são normalmente encontrados apenas em produtos de fermento para panificação. Os extratos de levedura são muito diferentes da levedura real porque são preparados comercialmente na forma líquida ou com consistência pastosa. Por outro lado, as leveduras são frequentemente granuladas e granuladas tanto na textura quanto na aparência.

Em termos de sabor, os extratos de levedura costumam ter um sabor muito forte e salgado. Embora a maioria dos extratos de levedura usados ​​sejam picantes e salgados, também existem muitas variações mais doces do referido item alimentar que está sendo usado em algumas partes dos EUA. Como um suplemento alimentar nutritivo, este item está sendo usado como pão para barrar ( junto com manteiga ) e incluído em uma mistura para criar uma bebida quente e saborosa. Mais especialmente nas regiões do Reino Unido, Nova Zelândia e Austrália, este extrato é um aditivo muito popular. Não é à toa que marcas de extrato de levedura, como Vegemite e Marmite, estão se tornando grandes na indústria de alimentos hoje.

Além disso, as leveduras são ingredientes alimentares não nutritivos, enquanto os extratos de leveduras são muito nutritivos. As leveduras roubam os nutrientes tão necessários do seu corpo, enquanto o último fornece ao seu sistema mais energia. Extratos de fermento são, na verdade, fermento desativado, por assim dizer.

O fermento é na verdade um organismo vivo. É um fungo unicelular capaz de converter açúcares e amidos em bolhas de CO2 (dióxido de carbono) e álcool como um dos subprodutos. Por causa dessa função, as leveduras têm sido usadas há gerações na fabricação de vinho, pão e cerveja, nas quais existe um tipo específico de levedura usado para cada produto. Os extratos de levedura, ao contrário, são feitos por pasteurização que envolve a adição de NaCl ou sal em uma suspensão. A solução concentrada resultante faz com que as células de levedura se autodestruam. Na fase de tingimento, a mistura é aquecida e as cascas são removidas para formar os extratos finais de levedura.

Resumo:
1. As leveduras são granuladas e granuladas, enquanto os extratos de levedura estão frequentemente disponíveis na forma líquida ou pastosa.
2. As leveduras não são nutritivas, ao passo que os extratos de leveduras são aditivos alimentares nutritivos.
3. A levedura é um organismo unicelular, enquanto o extrato de levedura foi feito pela desativação ou pasteurização da própria levedura.